伊斯兰教规定，禁食猪肉、自死物、血液。穆斯林在饮食方面，还禁食一切野兽。
因为伊斯兰教认为，猪是不洁物，认为吃猪肉是引起许多疾病的根源，要求每一个穆斯林必须遵守这一戒律。自死物，是因疾病或有害物质，或衰老而死的。
其肉不仅因衰老而失去营养价值，而且有可能含有病菌有害物质。伊斯兰教认为自死物是淫秽的不洁净的，食之会给身体带来了不同程度的损害，单从医学和卫生角度也是不可食的。

伊斯兰教禁止穆斯林食用带獠牙的猛兽、肮脏丑陋的畜类。因此，穆斯林饮食文化的特点完全基于“择善、择美而食”的原则，即《古兰经》提到的要吃“佳美的”食物。清真饮食品种之多，花样之新，味道之香，形色之美，技艺之精，无不显示了回族、维吾尔族等穆斯林群众的聪明才智。